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<title>Pizzoccheri</title>
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<p><b>Pizzoccheri</b> (<i>della Valtellina</i> oder <i>di Poschiavo</i>) sind eine Teigwarenart aus <a href="Echter_Buchweizen" title="Echter Buchweizen">Buchweizen-</a> und <a href="Weizen" title="Weizen">Weizenmehl</a>, die im lombardischen <a href="Veltlin" title="Veltlin">Veltlin</a> (Valtellina) und im benachbarten bündnerischen <a href="Puschlav" title="Puschlav">Puschlav</a> (Poschiavo) sowie am <a href="Comer_See" title="Comer See">Comer See</a> beheimatet ist. Pizzoccheri werden typischerweise vermischt mit <a href="Wirsing" title="Wirsing">Wirsing</a> und <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffeln</a> sowie <a href="K%C3%A4se" title="Käse">Käse</a> serviert.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>
<p>Zur Zubereitung wird zunächst ein fester <a href="Teig" title="Teig">Teig</a> aus Buchweizenmehl, etwas Weizenmehl und Wasser hergestellt. Er wird nicht zu dünn ausgerollt und in fingerbreite Streifen geschnitten. Diese Nudeln werden in Salzwasser vorgekocht. Wirsing und Kartoffeln werden ebenfalls in Salzwasser gegart, dann die Pizzoccheri hinzugegeben und alles zu Ende gegart. Die abgegossene Nudel-Gemüse-Mischung wird mit zerlassener, mit <a href="Salbei" title="Salbei">Salbei</a> und <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a> aromatisierter <a href="Butter" title="Butter">Butter</a> vermischt und mit dünnen Käsescheiben (Valtellina Casera, <a href="Bitto" title="Bitto">Bitto</a> o. ä.) und geriebenem <a href="Parmesan" title="Parmesan">Parmesan</a> geschichtet oder vermischt. In Varianten kann anderes Gemüse wie <a href="Bohne" title="Bohne">Bohne</a>, <a href="Spinat" title="Spinat">Spinat</a> oder <a href="Mangold" title="Mangold">Mangold</a> verwendet bzw. ergänzt werden.
</p><p>Ein verwandtes Gericht sind die Schweizer <a href="Pizokel" title="Pizokel">Pizokel</a>, eine Art Spätzle aus Buchweizen oder Kartoffeln, die oft ähnlich zubereitet werden.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>
<ul><li><a href="K%C3%A4sesp%C3%A4tzle" title="Käsespätzle">Käsespätzle</a></li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Quellen">Quellen</h2></div>
<ul><li><cite style="font-style:italic"><a href="Der_Silberl%C3%B6ffel" class="mw-redirect" title="Der Silberlöffel">Der Silberlöffel</a></cite>. Phaidon Verlag, Berlin 2006, ISBN 0-7148-9665-9.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pizzoccheri&rft.btitle=Der+Silberl%C3%B6ffel&rft.date=2006&rft.genre=book&rft.isbn=0714896659&rft.place=Berlin&rft.pub=Phaidon+Verlag" style="display:none"> </span></li>
<li>Accademia della Cucina Italiana (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Das große Buch der italienischen Küche</cite>. Delphin Verlag, München 1987, ISBN 3-7735-5317-X.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pizzoccheri&rft.btitle=Das+gro%C3%9Fe+Buch+der+italienischen+K%C3%BCche&rft.date=1987&rft.genre=book&rft.isbn=377355317X&rft.place=M%C3%BCnchen&rft.pub=Delphin+Verlag" style="display:none"> </span></li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pizzoccheri?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Pizzoccheri</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>
<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://accademiadelpizzocchero.it/">Accademia del pizzocchero di Teglio</a> (italienisch)</li></ul></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-04-06" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Pizzoccheri&oldid=254916055">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.
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